悉尼著名酒吧PS40的老板迈克尔·基姆将和我们分享悉尼不为人所熟知的乐趣。当生活恢复正常后，
我们就可以尽情享受这些乐趣——当然，还有一杯“黑色眼泪”鸡尾酒
生长于悉尼的迈克尔·基姆（Michael Chiem）以调制不拘一格、不落俗套的鸡尾酒而著称。当他还在学医的时候就爱上了调酒，并且在成年后的大部分时间都从事调酒的工作。他曾在Star Casino，
Bulletin Place，Tio's Cerveceria和Lobo Plantation等酒吧工作，在2016年开设PS40之后被《澳大利亚调酒师》（Australian Bartender ）杂志评选为年度最佳调酒师。直到2020年，他仍是PS40的唯一经营者，该酒吧也刚刚获得令人艳羡的《TimeOut Sydney》杂志最佳酒吧奖。以下是他对于游玩悉尼的推荐，无论是对新手游客或是本地人都很有参考价值
在悉尼，哪里能喝到最棒的朗姆酒？为什么?
绝对是Lobo Plantation 。这是一家专门的朗姆酒酒吧，有种类繁多的朗姆酒可供选择，十分专业，招待热情。
悉尼有哪些不容错过的鸡尾酒吧？
Old Mate’s Place是一个非常不错的鸡尾酒吧，此外您还可以考虑Maybe Sammy和Double Deuce Lounge。我推荐它们的原因不仅在于它们比较新，更更重要的是这些酒吧的调酒师都非常专业，而调酒师正是成就一家酒吧的关键。而且，它们各具风格.
悉尼地区最好的海滩酒吧在哪里？
我喜欢在Icebergs的酒吧喝酒。它的视野非常好，可以俯瞰整个邦迪海滩，那里的调酒师懂得如何为您调制一杯好酒。
这里的调酒师下班后一般会去哪里喝酒？
很多调酒师喜欢去Cantina OK! 和Frankie's喝酒。我认为对于调酒师来说，开放时间比较晚的酒吧很方便：下班后我们会喜欢更宽松、更有趣的氛围.
您所在城市最好的街头艺术在哪里？
可能是城西的Newton。那里随处可见很多涂鸦艺术。
悉尼有哪些购物好去处？为什么？
我会推荐Surry Hills和Paddington，这两个郊区有不少精致的小商店。那里包罗万有，无论复古或潮流的服装都能找到。
悉尼哪里可以找到最好的地道鸡尾酒材料——它们是什么？
在唐人街附近，有许多小型杂货店，他们都是直接从农场进货的。如果我要寻找一些独特和不常见的香料，我就会去那里。如果是本土材料，比如柠檬香桃之类的，就必须到悉尼以外的地方寻找。我们店里的柠檬香桃就来自南澳大利亚一个偏远地区的供应商。
悉尼哪里有喝咖啡的好地方？推荐的原因？
Surry Hills的Single O是一家老字号了。他们在制作咖啡方面颇具创新精神，给人不少惊喜。
我们到悉尼来必须做的一件事是什么？
我强烈推荐您去歌剧院酒吧喝一杯。它在歌剧院里面，可以俯瞰海港大桥。
告诉我们在悉尼一个必去的秘密基地吧？
Frankie's酒吧的娱乐室。
悉尼风格的“黑色眼泪”鸡尾酒
“黑色眼泪是带有独特咖啡和焦糖味的香料朗姆酒，”基姆说，“市场上没有类似的产品。” 因此，在调制黑色眼泪时，他的方法是引进焦糖、咖啡和坚果的风味。“因为这是一款浓烈的香料朗姆酒，我立刻想到，与其使用清淡风格的酒，我们需要更进一步，这样我们就会有一些味道来真正匹配黑色眼泪那大胆和强烈的风格。”他说。他的“梨与碧根果香甜酒”（Pear and Praline）充分地体现了酒体的特点。
“梨与碧根果香甜酒”（PEAR AND PRALINE）
“黑色眼泪”香料朗姆酒 45毫升
自制梨子和碧根果混合糖浆 20毫升
马鞭草汁 20毫升
霞多丽酒醋 5毫升
首先，调制梨子和碧根果混合糖浆。将1个梨子切碎，加入相等重量的绵白糖，在容器中静止3天，偶尔搅拌，滤出汁液待用。稍微烘烤4到5个碧根果（pecan），加入200克糖和150毫升水，煮至糖化并变成中等褐色。最后，将梨和碧根果糖一起冲煮并过滤。然后，将所有成分与冰一起摇匀，并精细过滤倒入有冰块的矮玻璃杯中。配上切成薄片的梨
