“ 眼 泪 ”鸡 尾 酒 十 强：享受新加坡
Nutmeg＆Clove酒吧的科林·奇亚（Colin Chia）是新加坡顶尖的调酒师之一，他和我们分享了对于这座城市的热情，并谈到酒吧重开后应如何享受这里的夜生活，还为我们带来了“黑眼泪”（Black Tears）的调酒配方
科林的调酒师生涯始于1996年，现在他已经是新加坡著名酒吧Nutmeg & Clove的所有者，并与调酒界大师上野秀久（Hidetsugu Ueno）共同经营曼谷的Locker Room酒吧。出生于新加坡国庆日，科林对这个城市充满自豪感，他也是首位开设新加坡主题酒吧的经营者。在他最近推出新的鸡尾酒菜单“风味与回忆第三卷”（Flavours and Memories Volume Three）之后，他为大家展示了城市的亮点，以供资深旅客探寻美味和新旅客制定游览计划
新加坡街头小吃的最佳去处在哪里，有推荐的小吃吗？
对于这个问题，我相信每个当地人都有自己的见解。我最喜欢的一些小食档口在中峇鲁市场（Tiong Bahru Food Market），那里的炒福建面、炒粿条和叉烧都相当有名。另一个我推荐的地方是锦茂小贩中心（Ghim Moh Food Centre），在那里你只需花不到5元星加坡币便可享受一顿美餐。著名的街头小吃有辣椒蟹、海南鸡饭、叻沙（汤面条）和印度煎饼（roti prata）。
在新加坡除了Nutmeg & Clove，还有哪些不容错过的鸡尾酒吧？
我强烈推荐 曼哈顿 酒吧，它是世界上最美的酒店酒吧之一，并一直名列世界50强和亚洲50强。另一处是Atlas酒吧——那里的Gin酒塔楼几乎无人不晓。当然还少不了Native酒吧，那里仅使用地区产品，Vijay在寻找材料方面一直都做得很棒。而我最爱去喝冰啤酒的酒吧则是No. 5 Emerald Hill酒吧，它也许是新加坡历史最悠久的鸡尾酒吧。那里没什么花俏的噱头，但无论店员还是顾客都是老熟人了。它于1991年开设，还有两年就到30周年了
新加坡的调酒师下班后一般会去哪里喝酒？
周一到周五，酒吧一般在凌晨1点打烊，而周末则会到凌晨2点或3点打烊。我有孩子，所以一般工作之后就会回家。但是，如果有心情的话，我们也会去当地的KTV（卡拉OK）酒吧唱唱歌、喝点啤酒。调酒师也会一起去吃晚饭，我们通常会去一些营业至早上5、6点的地方，喝点啤酒，吃点东西，聊一下今天发生的事情，或者抱怨一下讨厌的顾客。如果我们提早打烊，那就可能会去Jigger & Pony酒吧。它是亚洲最棒的鸡尾酒酒吧之一，周五和周六营业至凌晨3点
哪些俱乐部最有新加坡风情？
有两种类型。一个叫Thai disco（泰式迪斯科），是一个亚洲风格的舞厅。泰式迪斯科舞厅里面通常有泰国乐队演奏泰国歌曲，然后有DJ放电子音乐——这是很有本地特色的一种体验。Orchard Hotel的Club Aura就是个不错的去处，我们经常带海外顾客去那里。如果想去比较现代的舞厅，可以去Zouk。这家舞厅在我还是小孩子的时候就已经在了，经营了很长时间。它现在搬到了克拉码头（Clarke Quay），但依然深受男女老少的喜爱，DJ驻场表演人气很高
新加坡的购物好去处有哪些？为什么？
最主流的推荐应该是乌节路，因为整条街都是购物中心：Ion, Takashimaya, Wisma, Centrepoint。那里有超过10个大型购物中心，可谓一站式的购物天堂。但是，如果你想买一些有特色、传统的东西，推荐去武吉士市场（Bugis Market）的集市和小贩讨价还价
在哪里可以找到最地道的新加坡食材？
我们通常去采购的市场，里面的果蔬店都有20到30年的历史了。如果你想找药草和香料，在小印度（Little India）可以找到咖喱饭综合香料，而在马来村庄甘榜格南（Kampong Glam）则可以找到马来香料。我们就在唐人街市场附近，所以我们通常会去那里买需要的材料。
新加坡哪里有很棒的理发店？
我光头所以用不着去理发店。不过我的确知道有些挺有名的理发店：Truefitt & Hill on Ann Siang Hill and Jermyn Street, on Amoy Street.
新加坡哪里有喝咖啡的好地方？推荐的原因？
在当地任何一家咖啡馆都可以喝到地道的“kopi”（咖啡），花1美元不到的价格就能喝到最好的咖啡。那和贵价的6美元美式咖啡是很不一样的。我强烈推荐咖啡和吐司的搭配。里面通常有加了炼奶的本地咖啡、两片涂抹了咖椰酱（椰子酱）和牛油的吐司，以及两个水煮蛋。这就是完美的新加坡早餐，你能得到的最地道的体验。
新加坡哪里有喝咖啡的好地方？推荐的原因？
在当地任何一家咖啡馆都可以喝到地道的“kopi”（咖啡），花1美元不到的价格就能喝到最好的咖啡。那和贵价的6美元美式咖啡是很不一样的。我强烈推荐咖啡和吐司的搭配。里面通常有加了炼奶的本地咖啡、两片涂抹了咖椰酱（椰子酱）和牛油的吐司，以及两个水煮蛋。这就是完美的新加坡早餐，你能得到的最地道的体验。
告诉我们在新加坡一个不可错过的秘密基地吧？
新加坡政府的管治非常严格，所以我觉得没有什么真正地下的东西。有一个地方叫做Smith Marine Seafood，它是一个海上的独立岛屿，上面有他们自己的集装箱，您可以在里面选购海鲜，然后让他们为您烹饪。我们也曾经和Bollywood Veggies合作，它是一家当地的农场餐馆，用自己种植的新鲜蔬菜烹煮食物。
新加坡风格的“黑眼泪”鸡尾酒
“黑眼泪”是古巴的第一款香料酒，由古巴朗姆酒、咖啡、可可和及Aji Dulce甜椒调制而成。自今年5月在新加坡推出以来，其干（口味不甜）、低糖的特点和独特的香料混合使其成为Nutmeg & Clove等酒吧的招牌。
“我们在所有包含香料朗姆酒的经典鸡尾酒中都会使用黑眼泪，”科林说，“它很顺口、实在，并且口味丰富。它其实和汤力水挺配的，但现在您很少见到这样的搭配了。”
科林的“黑眼泪”招牌调酒以自制的香料胡椒卤水和低糖姜汁啤酒将干香料的风味发挥得更加淋漓尽致。
沉默的泪 (Silent Tears)
黑眼泪干香料 45毫升 (45ml Black Tears dry spiced)
香料卤水 15毫升 (15ml Spiced brine)
澄清菠萝汁 40毫升 (40ml Clarified pineapple juice)
黄瓜糖浆 10毫升 (10ml Cucumber syrup)
London Essence姜汁啤酒 充满至60毫升 (Top up 60ml London Essence ginger beer)
香料卤水制作方法：将100克青辣椒加入100毫升水中煮至沸腾；加入70毫升白醋和15克盐；搅拌均匀，细密过滤后冷却待用。然后，将前四种材料与冰一起摇匀，放入带冰块的高脚玻璃杯中，最后加入生姜啤酒。
