Antonio Naranjo, cubano y gerente del galardonado bar Dr. Stravinsky de Barcelona, revela los secretos de su ciudad adoptiva y también comparte un cóctel Black Tears.
La hospitalidad corre por las venas de Antonio Naranjo. Su bisabuelo, Francisco Jesús Navares, era uno de los cantineros originarios de Cuba y Naranjo vivió en La Habana hasta la edad de 20 años. Sin embargo, Naranjo decidió trabajar en un bar sólo mientras estudiaba para ser un cocinero en Sevilla. “Como bartender, es posible ver la reacción de las personas cuando prueban tus creaciones. La bebida se sirve y se prepara”, afirma.
Tras haber trabajado en España y un periodo como bartender jefe del icónico Himkok de Noruega, Naranjo volvió a Barcelona hace 4 años para abrir el Dr. Stravinsky. Gracias a su gestión y al proceso artesanal, el bar fue premiado con el “Mixology’s Best New European Bar” en 2018 y actualmente ocupa la posición 25 en la anhelada lista de los “World’s 50 Best Bars”. Sin embargo, la ciudad querida por Naranjo ha sido afectada gravemente por el Covid y actualmente su bar está cerrado.
“Espero realmente que todo esto termine y que las personas puedan venir y unirse a nosotros en Barcelona. Estoy tratando de ofrecer la mejor experiencia posible para poder olvidar un año que ha sido negativo para todos nosotros”, declara.
MEZCLA CON BLACK TEARS, AL ESTILO CUBANO
“Black Tears es un ron de mi país. Este ron único va a crear una revolución en el ron cubano”, declara Naranjo. Aprecia el perfil de sabor seco típicamente cubano. “Los rones especiados se caracterizan generalmente por la presencia de vainilla y por su dulzura, pero el Black Tears tiene un sabor delicioso, con los granos de cacao y de café”, afirma.
Su mezcla Blacktail adapta el clásico Mojito cubano para celebrar a los “Indianos”, españoles que emigraron a Cuba y que volvieron a su patria para disfrutar de sus riquezas durante el siglo XIX. Muchos de ellos provenían de la región de Asturias, por lo tanto su mezcla incluye una dosis de la sidra característica de la zona.
Blacktail
50 ml Black Tears Dry Spiced
35 ml zumo de lima recién exprimido
2 cucharadas de bar de azúcar blanco
10 hojas de menta fresca
4 chorros amargo de Angostura
30 ml sidra asturiana
Agite bien todos los ingredientes excepto la sidra con hielo por siete segundos, luego aplique la técnica double strain en un vaso alto. Añada hielo y corone con sidra.
LAS DIEZ EXCELENCIAS DE BARCELONA SEGÚN ANTONIO NARANJO
Dónde podemos ir a tomar ron en Barcelona y por qué?
Deben ir al Caribbean Club - fue fundado por un bartender que había trabajado en el Boadas Cocktails, un pequeño bar fundado por Miguel Boadas, uno de los más famosos bartenders del mundo. El interior es como un pequeño barco con una enorme colección de rones. Preparan fantásticos cocteles de ron clásicos.
Qué bares no podemos perdernos en Barcelona?
Deben ir al Marlowe Bar que es un bar nuevo y todos los muchachos preparan cocteles muy elegantes y equilibrados. Paradiso es un bar espectacular, con hermosa cristalería y por supuesto no se pierdan el Dr. Stravinsky para tener una perspectiva diferente sobre los cocteles. No tenemos marcas detrás del mostrador: tenemos un programa de bar artesanal y podrá ver la destilación y la fermentación.
Cuál es el mejor sitio de Barcelona para disfrutar de una bebida con historia?
Boadas es seguramente la primera etapa, es la coctelería más antigua de Barcelona, de más de 85 años, y se percibe que es parte de la historia. Visítenlo cuando esté trabajando Adal Márquez, es el bartender más joven y les relatará la historia. Representa la combinación perfecta: historia, cocteles y atmosfera.
Cuál es el mejor sitio para disfrutar de una bebida admirando el panorama?
La Terrazza, la terraza azotea del hotel Negresco Princess, es fantástica. Tiene piscina, los bartenders son muy buenos y la vista es realmente encantadora.
Dónde podemos ir a tomar un vermut?
Senyor Vermut. Tienen una increíble colección de vermuts y su personal es sumamente amigable, es una empresa familiar y la comida que ofrecen es adecuada para el vermut. Es muy bueno.
Dónde van los bartenders a tomar cuando terminan su turno?
Cuando terminamos el turno, normalmente vamos al Marlowe, porque permanece habitualmente abierto dos horas más después de que terminamos. Otra opción es el Pipa Club que está abierto hasta las 6 am. Pipa Club es más para los fines de semana y Marlowe más para entre semana: no nos gusta ser los últimos en irnos de los bares de nuestros amigos durante los fines de semana después de un prolongado turno de trabajo.
Cuál es el plato insignia de Barcelona y dónde podemos comerlo?
El plato insignia de Barcelona es patatas bravas, patatas hervidas y luego fritas, por lo tanto tienen una textura especial y se sirven con dos salsas diferentes. El mejor lugar para saborearlas es el Bar Muy Buenas con comida típica catalana y vinos catalanes. Fue creado para promover la buena gastronomía catalana: verdaderas recetas de las abuelas.
Dónde podemos ir para hacernos un tatuaje en Barcelona?
Yo todavía no tengo ningún tatuaje, pero voy a hacerme uno pronto. Creo que ha llegado el momento. Mi novia tiene tatuajes fantásticos y recomienda Bhorn Tattoo.
Dónde podemos ir para hacer una selfie en Barcelona?
Una selfie en Tibidabo es increíble; pueden admirar toda Barcelona detrás de ustedes. Ahí tenemos una hermosa iglesia, el Templo Expiatorio del Sagrado Corazón de Jesús y la pueden admirar desde la cima de la montaña.
Indique una cosa que todos los visitantes deben hacer en Barcelona.
Una gira de los bares y una gira gastronómica. Barcelona es famosa a nivel mundial por los bares y los restaurantes, por lo tanto es necesario hacer un plan y visitar cinco bares y tres restaurantes. Es una experiencia imprescindible en Barcelona porque muchas personas vienen a Barcelona únicamente para beber, comer y explorar los sabores.
