Marek Vojcarcik, gerente general de bebidas del grupo Ismaya, gigante de la vida nocturna indonesia, comparte los secretos de su tierra de adopción: Yakarta.
Marek Vojcarcik nació en Eslovaquia y comenzó a trabajar en el sector de la coctelería mientras desarrollaba una carrera como profesional del patinaje sobre hielo y desde entonces casi nunca ha mirado atrás. Ganó la Bols Around the World representando a Eslovaquia, fue un miembro del jurado del China Wine and Spirit Awards, formó parte de World’s 50 Best Bars Academy y trabajó en Bangkok, Hong Kong, Kuala Lumpur y otros. Ahora reside en Yakarta, supervisa las bebidas en más de 115 puntos de venta del grupo Ismaya.
“Es difícil de predecir cuál será la nueva normalidad, ya que Yakarta empieza su reapertura con la cantidad de casos de coronavirus que sigue aumentando. En cuanto a los visitantes, como en todos los países, la ocupación se ha reducido en un 50% por consiguiente las personas tendrán más espacio y el equipo tendrá más tiempo para hablar con la gente y explicar los menús de manera adecuada. Generalmente, nuestras sedes son sumamente concurridas por lo tanto espero que tengamos más tiempo para aumentar las ventas a nivel individual”, declara Vojcarcik.
Qué coctelerías no nos podemos perder en Yakarta?
Hay muchos bares nuevos. A/A es uno de los nuestros, básicamente es un bar "a puertas cerradas" que abrió el año pasado. Duck Down Bar no es una coctelería, más bien es un garito, un lugar divertido que está abierto hasta las 4 am. Una de las últimas inauguraciones fue Pantja, que es un restaurante combinado con una coctelería especializada en ponches, está dotada de poncheras y una coctelera sherry cobbler; Bar Mirai es una nueva coctelería que parece ser muy buena; Mr Fox es una coctelería en un restaurante con música en vivo, comida deliciosa, un ambiente sumamente acogedor y una excelente selección de licores en general.
Cuál es el mejor sitio para beber ron en Yakarta y por qué?
Generalmente, en Indonesia la selección de rones no es la más amplia debido a las costumbres. Propongo uno de nuestros bares, llamado A/O es un hermoso espacio privado en el interior de A/A. Tenemos una buena colección de rones, porque son transportados a mano y se puede disfrutar de juegos y asistir al karaoke.
Cuál es el mejor sitio de Yakarta para disfrutar de una bebida admirando el panorama?
SKYE es sumamente interesante. Se encuentra en el centro de Yakarta y domina el Monumento Nacional, cerca del Mandarin Oriental y el Kempinski.
Cuál es el mejor sitio de Yakarta para disfrutar de una bebida con historia?
Café Batavia. Estoy seguro de que los cocteles no son los mejores, pero Café Batavia en Old Town es uno de los más antiguos bares de Yakarta, si no el más antiguo. Se encuentra ahí desde hace más de 60 años y representa una hermosa parte de la época colonial de Yakarta.
Dónde van los bartenders a tomar cuando terminan su turno?
Realmente no existe un bar específico para los que trabajan en el sector. Las personas se reúnen en restaurantes locales warung o se hacen visitas recíprocas en sus bares mientras puedan hacerlo. Algunos muchachos suelen ir al Union pero en este momento, no hay un bar para bartenders propiamente dicho en Yakarta.
Dónde podemos ir a tomar un café y por qué?
Djournal Coffee es delicioso y tiene muchas áreas con un ambiente sumamente acogedor. Es muy divertido. El café es muy bueno y no es necesario viajar a lugares muy lejanos sólo para saborear el café que le gusta, lo cual por supuesto en Yakarta representa un triunfo.
Dónde podemos ir a cenar a un precio conveniente?
El precio de The Social House no es realmente bajo, pero es asequible para una selección deliciosa de platos occidentales, sushi, bistecs, especialidades orientales. Es sumamente amplio por consiguiente siempre podrá encontrar un puesto y se encuentra en un centro comercial por lo tanto podrá realizar otras actividades además de cenar.
Cuál es el mejor sitio para hacer una selfie?
Si desea hacer una selfie divertida en medio de la noche debe ir a Gunawarman Street. Se encuentran niños artistas callejeros que piden dinero: tienen trajes enormes, un poco como muñecas rusas y reproducen música.
Cuál es el mejor sitio para ir de compras y por qué?
Todos los centros comerciales! Jakarta es una ciudad de centros comerciales.
Indique una cosa que todos deben hacer en Yakarta, si visitan la ciudad por primera vez.
Cualquier cosa que las personas hagan en Yakarta, deben asegurarse de recordar la noche. Si es su primera vez en Yakarta y lo llevan a varios bares y diferentes sitios es posible que no sepa en dónde ha estado. Es una ciudad frenética. Es muy grande. Pero si desea algo realmente romántico, puesto que Yakarta no es la ciudad más pintoresca, está el Thousand Islands a apenas 45 minutos del puerto. Puede practicar el submarinismo y el buceo de superficie y simplemente relajarse por un día o dos.
MEZCLA CON BLACK TEARS, AL ESTILO DE YAKARTA
“En términos de rones, no hay una gran variedad que venga de Cuba, por lo tanto me sorprende que alguien haya tomado la idea del patrimonio cubano y lo haya convertido en un ron especiado. Me gusta mucho que hayan adoptado un enfoque más joven, introduciendo café y cacao en el ron. Nadie lo había hecho antes,” declara Vojcarcik.
Su cóctel largo y refrescante se basa en el salak (fruto de la serpiente), una fruta tropical aromática con una característica cáscara escamosa que parece piel de reptil. “El salak es una fruta realmente indonesia, la fruta más indonesia que conozca y tiene un aspecto fantástico”, afirma Vojcarcik.
Tears of Komodo
40 ml Black Tears Dry Spiced
20 ml cordial de salak
80 ml soda
Para el cordial, combine:
150 ml zumo de salak
10 g ácido ascórbico
5 g ácido málico
2 g sal
150 ml jarabe de vainilla
30 ml Monin Mojito Mint
Para realizar la bebida, utilice la técnica build en una copa highball sobre hielo, luego decore con cáscara de salak.
