Keisuke Yamamoto, el hombre que creó el Bee’s Knees en Kioto, el Jeremiah de Tokio y el Newjack de Yokohama, nos guía por Yokohama, incluso con un cóctel Black Tears.
Keisuke Yamamoto nació en el occidente de Japón, comenzó a trabajar como barman en la Costa de Oro de Australia donde estaba estudiando inglés y se convirtió en un campeón de coctelería acrobática mientras trabajaba en Yokohama. En 2014, abrió en Yokohama el Newjack, su primer bar especialista en coctelería acrobática y ahora es propietario de tres locales muy apreciados y de una empresa de servicios de coctelería: Bee’s Knees en Kioto fue la nueva entrada que ocupó la posición más elevada de la lista World’s Best Bars Asia el año de su apertura.
Yamamoto comenzó a reabrir sus bares a principios de junio, pero también diversificó su actividad incluyendo el envío de cocteles, la entrega de alimentos y la coctelería acrobática con la realidad virtual. Es optimista con respecto a cómo se forjará la nueva normalidad. “Va a ser diferente de la anterior. Cuando el coronavirus terminará, todos estarán ansiosos por volver al trabajo, tendrán una actitud sumamente positiva, pensarán que todo será aún mejor que antes”, declara.
Nos habla de las atracciones de la ciudad multicultural portuaria en la que abrió su primer bar: Yokohama.
MEZCLA CON BLACK TEARS, AL ESTILO DE YOKOHAMA
“Black Tears es el único ron especiado de Cuba. Otros rones especiados son un poco dulces para mí mientras que Black Tears no es demasiado dulce y tiene agradables especias, es bien equilibrado”, afirma Yamamoto. Su creación con Black Tears es una referencia especiada cubana al Espresso Martini clásico, cubierto con una espuma al estilo Tom & Jerry, se completa con nuez moscada y perlas de azúcar plateadas.
Black Tears Espresso Flip
45 ml Black Tears Dry Spiced
15 ml licor de café
1 trago café expreso
10 ml jarabe negro Kuromitsu
Para la espuma de crema Tom & Jerry:
4 yemas de huevo
250 ml crema batida (40% grasa)
60 g azúcar
30 ml jarabe de canela (dulce)
7 chorros esencia de vainilla
30 ml clara de huevo
Bata juntos minuciosamente los ingredientes de la espuma de crema Tom & Jerry. Agite bien Black Tears, licor de café, café expreso y kuromitsu con hielo y cuele en una copa de coctel. Corone la copa con un poco de espuma de crema y decore con nuez moscada molida y perlas comestibles plateadas de azúcar.
Qué coctelerías no nos podemos perder en Yokohama?
Diríjanse al Bar Sea Guardian II en el New Grand Hotel y al Windjammer en el Barrio Chino; Yokohama tiene uno de los más grandes Barrios Chinos fuera de China. Estos dos seguramente son imprescindibles y por supuesto está el Newjack.
Dónde podemos ir a tomar una copa con una atmosfera histórica?
En los viejos tiempos, la zona de Sakuragicho era el lugar al que llegaban todas las importaciones con barcos de todo el mundo y ahí se construyó el primer bar de Japón, en el Grand Hotel. Crearon dos cocteles japoneses sumamente famosos: el Million Dollar Cocktail y el Bamboo y después de que el hotel resultó dañado por un terremoto fue sustituido por el New Grand Hotel. En la actualidad, el Bar Sea Guardian II es el lugar al cual se debe ir.
Dónde van los bartenders a tomar cuando terminan su turno?
Los bartenders suelen ir a bares que permanecen abiertos hasta muy tarde ya que no hay un verdadero límite como en Estados Unidos. Se puede beber hasta las 5am, por lo tanto, los bartenders van a Sakuragicho, una zona de diversión de la Bahía donde los locales están abiertos hasta tarde. Newjack se encuentra precisamente en la estación de Yokohama, la cual es una gran estación terminal, donde se encuentran muchos sitios de diferentes estilos. Las personas tienden a salir de su elemento y buscar un estilo diferente al de la barra de su hogar.
Dónde podemos ir a tomar un té?
Diríjanse a una tienda de té llamada Goku Chaso. Al igual que gran parte de Yokohama, es una mezcla de cultura japonesa y china.
Dónde se pueden encontrar los mejores ingredientes locales para hacer cocteles en Yokohama?
Visiten el Barrio Chino. Es uno de los Barrios Chinos más grandes de Japón, donde se encuentran muchos artículos locales chinos. En esa zona es posible conseguir prácticamente cualquier ingrediente para cocteles; es sumamente heterogénea.
Dónde podemos ir a comer a un precio conveniente?
Una vez más, el ganador es Sakuragicho. En esa zona hay tantos restaurantes locales y muchos bares diferentes con vistas esplendidas y la gente es amigable, por lo tanto, es un lindo lugar para pasar el tiempo.
Cuál es el mejor sitio para hacer una selfie en Yokohama?
El Newjack o en Sakuragicho hay un edificio enorme llamado Landmark Tower. Es la torre más elevada de Yokohama y es fantástica para una selfie.
Cuál es una actividad clásica que se lleva a cabo en Yokohama?
Yokohama tiene un equipo de béisbol local y su equipo de fútbol. El béisbol es sumamente popular en Japón, al igual que el fútbol, por lo tanto, definitivamente querrán ver jugar al equipo de Yokohama.
Recomiéndenos un lugar secreto y atractivo en Yokohama.
La zona de Honmoku es como un distrito de Nueva York, lejos de los senderos más turísticos de Sakuragicho. Ahí viven muchos estadounidenses: es muy occidentalizada.
Dónde se encuentra el mejor arte de la calle en Yokohama?
Entre Honmoku y Sakuragicho hay numerosos grafitis e incluso muchas discotecas.
Qué deben saber las personas antes de visitar Yokohama?
Cuando los turistas vienen a Japón suelen ir únicamente a la zona de Tokio u Osaka. Visiten seguramente Yokohama, tiene casi la misma extensión que Osaka y ahí surgió el primer bar de Japón, donde todo comenzó.
