THE TEARS TOP TEN- VIVERE SUL LAGO A GINEVRA
Anche in tempi difficili, è bello celebrare i barman che arricchiscono la vita delle nostre città. Katalin Bene di Voodoo Reyes presenta Ginevra e il suo cocktail Black Tears.
Nata in Ungheria e cresciuta sulle montagne dei vampiri in Romania, Katalin Bene si è fatta conoscere gestendo il Gibson Bar di Londra. Adesso la trovate al Voodoo Reyes di Ginevra, una lounge "dark tropical" a tema Haiti con un menu ispirato ai tarocchi. Parla quattro lingue, sta imparando la quinta, ha ottenuto molti riconoscimenti tra cui World Class Svizzera di livello mondiale ed è orgogliosa di creare un’atmosfera rilassante e zen che metta chiunque a proprio agio. Katalin ci consiglia su come godere Ginevra per lavoro o divertimento.
Qual è il miglior posto per bere un rum a Ginevra e perché?
Il Little Barrel è un ottimo rum bar, per degustazioni e per rum cocktail. Non aspettatevi nulla di stravagante: abbinano succhi di frutta, sciroppi homemade, cose semplici ma che funzionano molto bene. Il mio collega ci è andato per provare un Rum Old-Fashioned e ha finito per berne cinque!
Quali sono i cocktail bar impedibili a Ginevra?
Little Barrel si è fatto un nome e ne ha parlato anche la stampa, non solo svizzera. Le Verre à Monique, è stato uno dei primi bar di Ginevra a specializzarsi in cocktail ed è molto frequentato. Sembra la casa di una nonna, arredato in stile anni '50, i bartender sono simpatici e offrono un'interessante lista di cocktail.
Il miglior posto a Ginevra da cui godere una bella vista?
Due opzioni. La Buvette des Bains è un po 'hipster, niente di speciale, è sul lago e fa parte del complesso Bains des Pâquis. Preparano una fonduta unica, ci aggiungono dello spumante che la rende più soffice, puoi bere seduto sulla riva del lago. L'altro è l’Hotel chiamato President Wilson. hanno un rooftop con una zona piscina dove si può cenare o pranzare, bere drink classici o un buon vino.
Dove si ritrovano i bartender quando non lavorano?
C'è un bar chiamato Dynastie che rimane aperto fino a tardi. È molto hipster e davvero cool, vi organizzano feste con shot e birra. Hanno ottimi drink, ma quando finisci il tuo turno non hai voglia di drink stravaganti o ricercati. Generalmente hanno una clientela tra i 30 e 45 anni, un po’ “selvaggia” molti americani e britannici.
Qual è il posto di Ginevra dove mangiare a un prezzo sostenibile (!) e cosa?
Nel mio giorno libero preferisco andare al ristorante piuttosto che in un bar. All'Agape nella zona di Vieux Carouge non si resta mai delusi. Il servizio è eccezionale e il cibo è stagionale e semplicemente eccezionale, una fusione tra la classica cucina francese e qualcosa di un po’ più moderno. C'è un altro posto che mi piace molto, il Café des Sources. È un caffè-bistrot, cibo semplice con ingredienti di grande qualità, design minimal. E se hai davvero un budget limitato, c'è un negozio di kebab chiamato Parfums de Beyrouth che fa fantastici spiedini di agnello, il miglior falafel che abbia mai provato, buon hummus, ottimo baba ghanoush: cibo davvero semplice ma gustoso.
Puoi consigliare un buon parrucchiere a Ginevra?
Al Barber Concept i ragazzi sono fantastici. C'è sempre bella musica, sono moderni con uno stile attraente, non sono costosi, ricevono anche uomini e non sono costosi. Mi piace il mio taglio di capelli, il mio migliore amico è un parrucchiere e ho colleghi che frequentano quel posto.
Qual è il posto migliore per fare acquisti a Ginevra e perché?
Nel centro città, stazione Bel-Air, con molti negozi, dai brand più piccoli a quelli più famosi come Louis Vuitton. Puoi trovare assolutamente tutto e venerdì e sabato è completamente affollato.
Dove puoi trovare i migliori ingredienti locali a Ginevra e quali?
Ogni domenica c'è un mercato a Plainpalais, che è una grande piazza nel centro di Ginevra. Puoi acquistare frutta, verdura, latticini, prodotti a base di carne, spezie, persino cibo da strada, cose interessanti come bicchieri vintage. La Svizzera sostiene davvero i suoi agricoltori locali. I supermercati svizzeri, come Migros, cercano di rifornirsi principalmente di prodotti svizzeri, molta frutta e verdura di stagione. C'è persino un'etichetta "Genève terroir", che certifica che i prodotti provengono dalle zone vicino Ginevra.
Dove dovremmo andare a prendere un caffè e perché?
Di solito compro il mio caffè e me lo preparo in casa. All'inizio della mia carriera ero barista, quindi sono molto esigente. Ma c'è un posto molto consigliato chiamato Boréal che fa un buon caffè e ha un ambiente piacevole e accogliente con ottimi spuntini.
Quale attività è imperdibile a Ginevra?
Consiglierei di salire su una barca e fare il giro del lago che bagna il centro della città e si estende fino in Francia. Poi, se prendi il treno per Montreux, a sinistra avrai il lago, a destra montagne e vigneti – una bellezza mozzafiato.
MIXOLOGIA BLACK TEARS - VOODOO STYLE
Bene è stata una delle prime bartender in Svizzera ad assaggiare Black Tears, il primo rum speziato di Cuba. "Con i rum speziati, le persone si aspettano un profilo vaniglia-cannella, Black Tears è una sorpresa in senso positivo, “alcune persone chiedono di berlo liscio", dice Bene. "Versato su ghiaccio con scorza d'arancia ricorda un Rum Old Fashioned con una nota di caffè. E’ facile da bere."
Per il suo cocktail, Bene ha adottato un approccio leggermente diverso. "Volevo creare un drink che fosse ottimo per uomini e donne di tutte le età, sia per bevitori principianti che per esperti di cocktail", spiega. “Il cacao, il caffè e il pepe che si ritrovano in Black Tears sono tutti ingredienti energizzanti, il pompelmo salato è un po’ una bevanda elettrolitica e lo zenzero fresco ha un sapore forte. Ecco perché lo chiamo Eye Opener. "
RICETTA: EYE OPENER
60ml Black Tears Dry Spiced
10ml oleo saccharum di cannella
1 piccolo bar spoon di succo di zenzero fresco
15ml succo di lime
45 ml soda al pompelmo salato
Note: per l'oleo saccharum: mettere in frigorifero un busta contenete 250 g di zucchero, 6 stecche di cannella spezzate, 5 scorze di limone e 3 scorze di lime. Lasciare agire per 24 ore. Per il cocktail, shakerare bene i primi quattro ingredienti con ghiaccio, quindi filtrare in un doppio bicchiere vintage e colmare con la soda salata. Strizzare una scorza di pompelmo sopra il drink e poi scartarla.
