EL TEARS TEN: BRISA DE BARCELONA
Giacomo Giannotti, dueño del bar y laboratorio Paradiso de Barcelona, comparte los secretos de su hogar adoptivo y también un cóctel con Black Tears.
Nacido en Carrara, Toscana, hogar del famoso mármol blanco, Giacomo Giannotti ha trabajado en Italia, Londres y Barcelona, su hogar durante más de ocho años. Después de hacerse un nombre en Ohla Boutique Bar y Eclipse Barcelona, ganó el World Class Spain en 2014. Al año siguiente, Giannotti abrió con unos socios Paradiso, un bar para llevar sus características combinaciones creativas y modernistas a un público más amplio.
Mientras Barcelona permanecía confinada, Giannotti aprovechó el tiempo para trabajar con su equipo en un nuevo menú, vía Zoom, y explorar nuevos juguetes en el laboratorio Paradiso, justo enfrente de su casa. “Voy todos los días a estudiar e investigar: he podido hacer muchos experimentos que tenía pensados desde hace mucho, pero nunca tenía tiempo”, afirma.
¿Cuál es el mejor sitio para beber ron en Barcelona y por qué?
Hay un hermoso bar llamado Club Caribbean muy cerca de las Ramblas que es sin duda el mejor lugar para beber ron. Se centran en el ron.
¿Qué bares de cócteles no debemos perdernos en Barcelona?
En Barcelona hay una mezcla de antiguos bares de cócteles clásicos, que representan la historia de la ciudad, y bares de cócteles de la nueva era nacidos durante los últimos cinco o seis años. Entre los históricos, Boadas y Dry Martini son esenciales. Entre las nuevas coctelerías, aparte de Paradiso por supuesto, Creps al Born es un lugar divertido con cócteles de muy buena calidad, incluidos algunos estupendos rones, el Dr. Stravinsky se centra en ingredientes artesanos, la presentación y las técnicas, y una nueva e interesante incorporación es Galileo, que combina las tapas con los cócteles.
¿Cuál es el mejor lugar en Barcelona para tomar una copa con vistas?
Yo trabajaba en el Bar Eclipse del Hotel W. Está abierto al público en la planta 26 con una vista increíble.
¿Dónde vais los bartenders fuera de servicio a beber al terminar el turno?
Íbamos a un bar llamado Flow Bar porque Paco, el dueño, era un bartender histórico aquí en la ciudad, pero ya no trabaja allí, así que dejamos de ir. La mayoría de los otros bares cierran a la misma hora, a las 3, pero el Flow seguía hasta las 4:30 o 5 de la madrugada.
¿Cuál es el mejor lugar para las tapas en Barcelona?
Un lugar al que siempre me gusta ir con mi esposa es Vinitus. La comida y los productos son increíbles, siempre frescos, porque este lugar está tan lleno que siempre tiene ingredientes frescos. Desde el jamón hasta el marisco o el pa amb tomáquet, todo es siempre perfecto.
¿Dónde está el mejor arte callejero de Barcelona?
Junto al Museo de Arte Contemporáneo de Barcelona, en el Raval, hay una plaza llena de skaters: Plaça dels Àngels. Alrededor hay una gran área de arte callejero.
¿Dónde deberíamos ir a tomar un café, y por qué?
Un lugar al que siempre voy porque está cerca del Paradiso es Cafés el Magnífico, que es muy histórico. Puedes ir allí y comprar café en grano de todas las partes del mundo y su café es increíble: el espreso, el capuchino,... simplemente increíble.
¿Dónde encuentras los mejores ingredientes de cócteles locales en Barcelona?
El Tibidabo es una montaña de Barcelona, con un enorme jardín y un gran bosque. Caminando por el bosque puedes encontrar muchas hierbas, muchas especias. Tenemos muchas flores comestibles y ahora mismo la melisa está en temporada: es una hierba aromática, como una menta limonera y crece espontáneamente. Es increíble.
¿Dónde se hace uno el selfie clásico de Barcelona?
Diría que uno de los mejores lugares es el Parc Güell de Gaudí con toda seguridad, es uno de esos lugares que destaca por su diseño.
¿Qué mercado de la ciudad no debemos perdernos?
El mejor es sin duda La Boquería. Está junto a las Ramblas, en pleno centro de la ciudad, y es precioso. Desde por la belleza de la puerta hasta por los puestos de fruta, se ha convertido en una atracción turística por su belleza.
MEZCLAS CON BLACK TEARS, AL ESTILO DE BARCELONA
"Black Tears es un producto increíble, muy diferente de todos los demás rones que hay en el mercado", dice Giannotti. “El sabor a café, chocolate y especiado es muy característico y predominante. Es un gran sabor que se mantiene en la memoria.”
La inspiración para su cóctel Tears in Heaven vino cuando un amigo de Alba, una ciudad italiana conocida por sus trufas blancas, le envió unas trufas de verano para experimentar. El chocolate, el café y el ron combinan perfectamente con los aromas de la trufa, y Giannotti buscaba una opción más compleja y suave que el típico trago largo a base de ron.
Tears in Heaven
40ml de Black Tears Dry Spiced (infusionado 24 horas con trufa de verano)
12,5ml de licor de pera
10ml de Pedro Ximénez
2 chorros de Lavender Bitters
Técnica: mezclar bien todos los ingredientes con hielo y colar en una copa de martini. Decorar con virutas de trufa de verano.
