东京Bar Trench酒吧著名调酒师Rogerio
Igarashi Vaz与我们分享了他在这个城市
居住超过25年间所发现的秘密——以及他
的“黑眼泪”鸡尾酒配方
和Bar Triad驻场调酒。他们有一些超过10年交情的常客。
当我们采访的时候，长达2个月的疫情封锁期正在进入尾声。Igarashi Vaz也在限制营
业时间和人数的前提下，逐渐开始重新开放酒吧。“我们需要静候一段时间，”他说，
“我们也只能静观其变，看看一切是否会恢复正常。”
在东京，哪里能喝到最棒的朗姆酒？为什么？
我推荐一家叫Julep的酒吧，他家的老板经常到世界各地旅行。他的酒吧里有一张世
界地图，然后他会跟你详细介绍朗姆酒的来源。他们有各种各样的朗姆酒，甚至还有
农业朗姆酒（rhum agricole）。所以如果你想和朗姆酒，我会推荐这里。
东京有哪些不容错过的鸡尾酒吧？
如果你喜欢黛绮莉（daiquiri），那么就不能错过Qwang，他家也很喜欢朗姆酒。他供
应各式鸡尾酒，而且因为老板娘曾经在泰国餐厅工作，所以也提供泰国菜。那里有美
食 、不 错 的 音 乐 和 很 好 的 鸡 尾 酒 。
东京哪里可以一边喝酒一边欣赏美景？
我推荐柏悦酒店（P a r k H y a t t）的附设酒吧，那里也是电影《迷失东京》（L o s t i n
Translation ）的取景地。虽然它算不上城中最好的酒吧，但可以欣赏到美丽的景色
和一杯不错的曼哈顿鸡尾酒。
这里的调酒师下班后一般会去哪里喝酒？
我们附近有几家本地酒吧——他们不供应鸡尾酒，但营业至凌晨5点。日本人有传统
的喝酒和吃小吃的地方，叫“居酒屋”。几乎每个地区都有当地的居酒屋，我们下班后
也会到那里去。又或者，你可以去拉面店喝杯啤酒，有些店铺会营业至凌晨3到4点。
我推荐你尝试一下Afuri的柚子汤拉面：它口味比较清爽，不太油腻，而且他们营业至
深夜。
东京最好的小酒吧在哪里？
Open Book是一家比我们这里还小的酒吧。他们每次可能只能招待不到10人，就在
新宿的黄金街（Golden Gai）一带。他们供应的饮料种类繁多，但酒吧看起来像是一
家旧书店，你可以一边欣赏美酒一边看书.
东京哪里可以吃到最平民的美食？有哪些推荐的菜式？
如果你想吃点东西喝点小酒的话，我推荐一家叫GEM by moto 的清酒馆。她家有许
多给人惊喜的新派清酒，是用雪利酒桶或波旁威士忌酒桶陈酿的。她家的的酒杯很小
巧，所以你可以一次尝试许多不同类型的酒。她家的菜式不算太贵，且非常有意思：是
日本元素和各国食材如核桃或蓝纹奶酪的混搭。
哪里是感受街头时尚的最佳去处？
去表参道（Omotesando）的地铁站。站
内有许多高端品牌的时装店，但你往右
拐就能到达另一个区域，那里有很多适
合年轻人潮流的时尚店铺。也有很多咖
啡厅和餐馆。
东京哪里有喝茶的好地方？推荐的原因？
在表参道有一个名为“樱井日本茶体验
（Sakurai Japanese Tea Experience）”
的 地 方 。这 是 一 家 茶 馆，但 店 主 建 了 一 个
小酒吧，只能接待6人。如果你提前预订，
也可以尝试多种类型的茶或鸡尾酒，或者
与日式甜点搭配。这是一个比较放松的
地方，不是那么正式，他们也提供一些
英文解释。
东京最适合自拍的地方在哪里？
涩谷车站有个新的商城：Shibuya
Scramble Square。你可以到那里的屋
顶自拍，俯瞰整个城市的风景。这个地方
是专门为拍照设计的，所以也是当下最流
行的自拍场所。
在东京还有什么古怪的玩意儿？
你 可 以 去 一下 各 式 各 样 的 动 物 咖 啡 馆，例
如猫咖啡馆、狗咖啡馆，甚至是猪咖啡馆
和蛇咖啡馆。对我来说，到咖啡馆去看那
些动物还和它们玩耍，这足够古怪。
东京风格的“黑眼泪”鸡尾酒
Igarashi Vaz说：“目前市场上大多数的
香料朗姆酒都很甜。” “黑眼泪却不太
甜。它前面有可可的感觉，后面有香草的
感觉，所以用在鸡尾酒中更加灵活...... 它
介于香料朗姆酒和黑朗姆酒之间，因此
为您提供了更多容纳其他配料的空间。”
他的“黑眼泪”鸡尾酒融合了两种流行的
日本鸡尾酒，即“ Sol Cubano（古巴太
阳）”和“ Sahara（撒哈拉）”，具有优雅
的 干 味，名 副 其 实 。
目前也许我们只能待在家中，但总有一天
世界又将开始运转。
酒谱
古巴撒哈拉（Sahara Cubano）
• 黑色眼泪干香料 40毫升
• 西柚汁 45毫升
• 龙舌兰糖浆（agave syrup）5毫升
• 汤力水（Tonic water） 45毫升
• 新鲜青柠 ¼个
• 苦艾酒（Absinthe）5毫升
• 2滴安哥斯图拉（Angostura）苦精
将黑眼泪、西柚汁四分之一个青柠榨汁和龙
舌兰糖浆搅拌均匀，倒入装有冰块的平底高
球杯中。补上汤力水、苦艾酒浮面，并用榨
汁的青柠片和安哥斯图拉苦精作点缀
