Jimmy Barrat, director del desarrollo global de los bares para Zuma, ha vivido en Dubai desde 2008. Nos habla de las atracciones de su patria adoptiva y también comparte un cóctel con Black Tears.
Jimmy Barrat nació en Córcega, creció entre los restaurantes en el sur de Francia y cocinó por primera vez en una cocina profesional cuando tenía sólo ocho años. Después de haber trabajado con su familia y haber transcurrido varias temporadas alternando el snowboarding en las montañas y la vida en la playa, consiguió trabajo en el Zuma London. A medida que el grupo fue creciendo, llegando a 16 restaurantes en todo el mundo, llevó el espectáculo a sus bares; introduciendo entre otras cosas el hielo marcado tallado a mano y presentaciones sensacionales.
En Dubai durante el confinamiento debido al Covid-19, Zuma ofrecía la entrega a domicilio de comida y bebidas sin alcohol, pero mientras conversamos el restaurante está abierto según las normas vigentes de distanciamiento social, los límites temporales estrictos del servicio y el uso de mascarillas para todos los que se levantan de la mesa. “No sé cómo será la nueva normalidad. En general, soy una persona muy positiva, especialmente cuando suceden cosas fuera de nuestro control. Dubai es un buen lugar para vivir. Es un país pequeño y lograron controlar bien la situación, pero pienso que algunos sitios cerrarán y eso es realmente triste”, declara Barrat.
Cuál es el mejor sitio para beber ron en Dubai?
Debo decir, Zuma Dubai. Tenemos un sistema Live Solera de 20 litros con barricas de madera aromatizadas para el mercado, inspirado en Dubai: uno con rosa, uno con azafrán y uno con lima kaffir. Además, también tenemos una amplia gama de rones.
Cuál es el mejor sitio de Dubai para disfrutar de una bebida admirando el panorama?
Atmosphere. Está en el último piso del Burj Khalifa por lo tanto gozará de un fantástico bar y se encontrará en el edificio más alto del mundo. No hay a nivel mundial un lugar más icónico que ése.
Dónde podemos ir a tomar un café?
Un sitio en Al Quoz llamado Nightjar. Estos muchachos son originarios de Nueva Zelanda y hacen con el café lo que yo hago en el bar. Tuestan su café, realizan la preparación en frío, sirven la preparación en frío de grifo, tienen té aromatizado con infusión en frío y hay una pequeña zona donde es posible comer algo. Se encuentran en una parte muy anticonformista y creativa de Dubai.
Qué coctelerías no nos podemos perder?
Los muchachos del Galaxy Bar tienen una idea sumamente interesante. Está ubicado en el fondo de un restaurante griego y basaron el programa de cocteles en la Metaxa, que es el Coñac griego, y en todas las historias en torno a ésta. Es genial y diferente con fantásticas bebidas. La Petite Maison (LPM) es más bien un bar restaurante pero la atmósfera es agradable y el programa del bar ideado por Simone, el director, es sumamente atractivo, bien cuidado y clásico. En el COYA se disfruta de un gran ambiente con interesantes bebidas preparadas con pisco y excelentes bartenders.
Hay un sitio donde van los bartenders a tomar cuando terminan su turno?
Eso es un poco complicado porque todo cierra a las 3:00 am. La mayoría de nosotros trabaja hasta tarde durante el fin de semana por lo tanto no tenemos un lugar donde ir cuando terminamos.
Dónde se pueden encontrar los mejores ingredientes locales en Dubai y cuáles son?
Aquí las especias son increíbles. En esta parte del mundo siempre se han comercializado especias y oro, por lo tanto, cuentan con fantásticas especias a un precio competitivo azafrán de Irán auténtico, calidad increíble a un buen precio. El Spice Souk de la ciudad antigua es el lugar al que vamos para buscar la inspiración. Tenemos un laboratorio lleno de especias: flores de granados, semillas de girasol, girasoles deshidratados, limas kaffir dejadas secar hasta que se vuelven negras, hay una galaxia de cosas increíbles con las cuales es posible trabajar.
Cuál es el mejor lugar para comer a un precio conveniente en Dubai y qué debemos comer ahí?
Un buen amigo mío es el propietario de un sitio en d3, el Distrito del Diseño, llamado Akiba Dori. Tiene licencia, lo cual es bastante raro, y el precio es alrededor de 100 dirham (€20) por persona, que para Dubai es realmente barato. Realizan la que llaman la pizza japonesa, una especie de pizza napolitana-japonesa. Se han esforzado mucho en encontrar la harina de Japón, preparando la masa sin levadura. Solamente hacen 100 pizzas al día y es la mejor pizza que he comido.
Díganos un lugar secreto y atractivo en Dubai.
No es secreto, pero bastante sorprendente: Maria Bonita, un restaurante mexicano donde se sirve comida realmente genuina y recién hecha en el sitio. No hay bebidas alcohólicas, pero es un verdadero placer: probablemente, su torta de dulce de leche es una de las mejores que haya probado.
Cuál es el mejor sitio para hacer una selfie en Dubai?
Diría el espectáculo de las fuentes en The Dubai Mall. Podrá disfrutar de dos fondos icónicos de Dubai en una sola ocasión, el fantástico espectáculo de las fuentes y el Burj Khalifa.
Díganos una cosa que absolutamente tenemos que hacer en Dubai.
La tirolina es imprescindible. Tómese un día para alejarse de la atmósfera dorada y del glamur de la ciudad. La tirolina más larga del mundo situada en la montaña Jebel Jais a casi 2,000 m de altura. Se disfruta de un escenario increíble y maravillosamente sorprendente, una oportunidad de admirar un lado de Dubai diferente y un poco de naturaleza y autenticidad.
MEZCLA CON BLACK TEARS, AL ESTILO DE DUBAI
“Antes de probar el Black Tears pensaba: detesto el ron especiado, ¿qué voy a hacer con él? pero luego lo probé y me encantó el producto. Tenía un sabor diferente. Ni siquiera pensé mucho, abrí la botella, la olí, tomé un trago y en 15 minutos había realizado la bebida: café, agua tónica, mermelada.
Café, naranja y ron es una combinación clásica, pero funcionó un poco mejor con el toque tropical de la piña.” declara Barrat.
Creó su cóctel Cubanero en pocos minutos.
Cubanero
50 ml Black Tears Dry Spiced
1 cucharada de mermelada de piña
45 ml café preparado en frío
10 ml zumo de lima
30 ml agua tónica
Para preparar el café en frío, ponga en infusión 100g de café molido grueso (finura del grano de azúcar) con 1 l. de agua durante 24 horas en el refrigerador, luego filtre. Después disuelva la mermelada con el ron en un vaso mezclador, añada el café, el zumo de lima y mezcle con hielo. Aplique la técnica single strain en una copa highball llena de cubos de hielo grandes y complete con agua tónica.
